Повод да напиша настоящето кратко разяснение е суматохата сред журналистическите среди, която настъпи след като разтревожени, но неинформирани клиенти на някои столични пазари алармираха за покълване на семената във вътрешността доматите.

Разрязвайки и откривайки покълнеците в иначе здрави на външен вид домати, хората често са склонни да изхвърлят зеленчука, набеждавайки го за мутант, ГМО или резултат от глобалното затопляне. Често малсо в огъня наливат `сензационни` публикации или тв предавания.

В интерес на истината нито едно от избрените в медиите предположения не е вярно. Наблюдаваното явление може да се нарече правилно от научна гледна точка като живородство. То не е необичайно за растителния свят – при някои растения като например живородната ливадина то е абсолютна закономерност и част от жизнения цикъл на растението.

При доматите, както и при други плодове и зеленчуци това рядко явление би могло да се дължи на няколко фактора.

Нарастналия брой регистрирани случаи през последните години най-вероятно е в резултат на ранното събиране на доматите преди да са узрели, транспортирането им в хладилни превозни следства и последваща обработка с хормона етилен (нормален растителен хормон, безвреден за човешкото здраве) за по-бързо узряване.

Преди да продължим, няколко думи за биологията на семената. При узряването си във вътрешността на плода (домата е плод на своето растение) семената изпадат в т.нар. фаза на покой. Тази фаза има за цел да предпази семето от увреждане през зимния сезон и при настъпване на пролетта да даде здраво и жизнено растение.

Транспортирането в хладилни условия донякъде имитира зимни условия, което се тълкува от семената като сигнал, че предстои затопляне и време за развитие. При достигането на търговската мрежа, семената вече са регистрирали устойчиво затопляне, а вътрешността на домата създава благоприятни условия за покълване (например влажност). Хормонът етилен е допълнителен стимул за покълване.

Друга, по-малко вероятна причина за живородстовото при доматите им е зараза с бактерии от рода Mycoplasma. Бактериите също влияят чрез промяна в хормоналния баланс, което резултира в нарушена продължителност на периодите на покой и покълване. Да, при растенията, както и при животните и хората е възможно хормонално разстройство, което е не по-малко смущаващо за самия индивид, но в случая абсолютно безвредно за консумиращите салата хора.

Съществуват няколко научни изследвания, даващи отговор на въпроса защо покълването се случва в рамките на плода, в чиято основа са отново хормонални дисбаланси. При ранното набиране на доматите например се прекъсва връзката с майчиното растение, което е източник на хормона абсцисинова киселина. В резултат на липсата му във вътрешността на плода започва образуване на компенсиращи липсата на хормона вещества, които в дадени случаи биха могли да провокират и покълване без време на семената.

В заключение, доматите, дори и с покълнали семки едва ли са генномодифицирани, както се опитаха да обяснят някои журналисти. Генната модификация, каквато и да е тя не би се отразила на времето на покълване на семките в доматите.

Глобалното затопляне е удобно обяснение на необясними неща, но в случая нито е доказано неговото влияние в случая чрез научни методи, нито е с такава сила или интензитет, че да промени покоя на семената. Още повече, че се касае за единични случаи, а не за някакъв голям процент от световните добиви на домати.

Съвсем накрая на този материал е необходимо да се подчертае, че консумирането на домати с покълнали семки не крие никакви рискове за здравето. Хората, които са по-близко до природата ще повярват по-лесно – не са изключение случаите, когато градински домати, пипер, ябълки или други плодове да съдържат във вътрешността си покълнали семена.

Цялото досегашно медиино напрежение по темата, а вероятно и бъдещето такова е излишно, в търсене на сензация и научно неаргументирано публично излияние на волни съчинения.
----------
Георги Балджиев, биолог в Института по биоразнообразие и екосистемни изследвания към БАН
Снимка: flickr.com